Gran Turismo 7 predstavlja povratak kampanje za jednog igrača, GT simulacijski način. Ostale značajke koje se vraćaju su povratak tradicionalnih trkaćih staza i vozila, specijalnih događaja, prvenstva, autoškole, trgovine dijelova za ugađanje, zastupstva rabljenih automobila i GT Auto, dok su i dalje zadržani novi GT Sport Mode, Brand Central i Discover (sada označen kao Showcase) koji su uvedeni u Gran Turismo Sport. Igrač treba napredovati kroz zadatke (“Menu Books”) iz GT Caféa kako bi otključao značajke kao što je igra za više igrača te sve staze i automobili.

Igra sadrži povratak dinamičkog vremena i vremenskih efekata, koji su se prethodno pojavili u Gran Turismo 5 i Gran Turismo 6. Unatoč tome što igra uključuje kampanju za jednog igrača, kao kod Gran Turismo Sporta, igra zahtijeva stalnu internetsku vezu kako bi igrači mogli spremiti svoj napredak. Kreator serije Kazunori Yamauchi objašnjava da je ova odluka donesena kako bi se spriječilo varanje. Arkadni način se u potpunosti može igrati izvan mreže.

Za verziju PlayStation 5, igra koristi prednosti povećane procesorske snage konzole, namjenski hardver za praćenje zraka, prilagođenu pohranu na SSD disku, Tempest Engine i DualSense kontroler za podršku značajkama kao što su povratna informacija napredne haptičke tehnologije, prilagodljivi okidači, efekti praćenja zraka u stvarnom vremenu, 3D prostorni zvuk i smanjeno vrijeme učitavanja. PlayStation 5 verzija Gran Turismo 7 također radi u 4K rezoluciji i 60 sličica u sekundi s podrškom za visoki dinamički raspon, značajno poboljšanje performansi na originalnim PlayStation 4 konzolama koje rade u 1080p. Osim toga, vozači iz Gran Turismo esports natjecanja, Gran Turismo World Series (prethodno FIA-Certified Gran Turismo Championships koristeći Gran Turismo Sport), pojavljuju se kao AI protivnici i License Test treneri.